Le chou farci est un plat traditionnel qui trouve ses origines dans plusieurs régions d’Europe, bien qu’il soit particulièrement populaire en France. Les premières traces de recettes de chou farci remontent à l’époque médiévale, où le chou était cultivé et utilisé dans de nombreuses cuisines en raison de sa disponibilité et de sa capacité à se conserver longtemps.

Le plat est généralement lié aux cuisines rurales, où les familles utilisaient les ingrédients locaux pour préparer des plats copieux et nourrissants. Le chou farci représente une manière astucieuse de combiner des restes de viande avec des légumes, offrant une texture savoureuse et un ensemble de saveurs qui a traversé les âges.

Au fil du temps, chaque région a développé sa propre variante, en intégrant différents types de farces et d’herbes selon les traditions locales. Par conséquent, le chou farci est devenu un symbole de la cuisine familiale et des repas conviviaux. Dans certaines cultures, il est même considéré comme un plat de fête, souvent préparé lors de célébrations ou de rassemblements familiaux.

Ingrédients

  • 1 chou vert
  • 500 g de viande hachée (bœuf ou un mélange bœuf-porc)
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 200 g de champignons, hachés
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2 œufs
  • 100 g de pain rassis, émietté
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin rouge
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive

Instructions

  1. Préparation du Chou :
    • Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
    • Plongez le chou dans l’eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et réservez.
  2. Préparation de la Farce :
    • Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    • Ajoutez les lardons, puis les carottes et les champignons. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    • Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les légumes cuits, les œufs, le pain émietté, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
  3. Montage du Plat :
    • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    • Prenez un à un les feuilles de chou, placez-y une cuillerée de farce et roulez pour former des paquets. Disposez-les dans un plat allant au four.
    • Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de volaille et le vin rouge dans le plat.
  4. Cuisson :
    • Couvrez le plat avec du papier d’aluminium.
    • Enfournez et laissez cuire pendant environ 1 heure, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
  5. Service :
    • Retirez le chou farci du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir. Retirez le bouquet garni et servez chaud.

Bon appétit !