Le bœuf Wellington est un plat emblématique de la cuisine britannique, dont l’origine remonte probablement au début du 19e siècle. Son nom rend hommage au duc de Wellington, Arthur Wellesley, qui est célèbre pour avoir vaincu Napoléon à la bataille de Waterloo en 1815.

Il est souvent considéré comme un plat élégant, servit lors de grandes occasions ou de dîners formels. Le bœuf Wellington se compose d’un filet de bœuf recouvert de duxelles de champignons, de jambon de Parme et enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Bien que les recettes et les techniques peuvent varier, l’importance de ce plat dans la culture culinaire mondiale est indéniable, symbolisant à la fois la richesse d’une cuisine raffinée et la tradition britannique.

Certaines sources suggèrent que des plats similaires à base de viande en croûte existaient depuis des siècles dans diverses cultures, mais le bœuf Wellington tel que nous le connaissons aujourd’hui a été popularisé au Royaume-Uni, surtout pendant le 20e siècle.

Ingrédients

  • 1 filet de boeuf (environ 1 kg)
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Instructions

  1. Préparer la viande : Assaisonnez le filet de boeuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif et saisissez le filet de boeuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez du feu et laissez refroidir.
  2. Préparer les champignons : Émincez les champignons et faites-les revenir dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez refroidir.
  3. Assembler le plat : Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Tartinez le filet de boeuf froid avec la moutarde, puis recouvrez-le des tranches de jambon de Parme et des champignons. Enveloppez le tout avec la pâte feuilletée, en veillant à bien sceller les bords.
  4. Dorer et cuire : Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Déposez le filet de boeuf en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
  5. Cuissons : Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à cœur ; elle doit être à environ 55°C (130°F) pour une cuisson saignante.
  6. Servir : Laissez reposer le filet en croûte pendant quelques minutes avant de découper. Servez avec des légumes sautés ou une purée de pommes de terre.

Bon appétit !