Le saumon est un poisson qui appartient à la famille des Salmonidae et se trouve principalement dans les eaux froides de l’hémisphère nord. Il a une origine ancienne, avec des traces remontant à plus de 100 millions d’années dans les fossiles.

Origine géographique

  1. Océan Atlantique : Le saumon atlantique (Salmo salar) est originaire des rivières et des côtes de l’Atlantique Nord. On le trouve notamment en Scandinavie, au Royaume-Uni, au Canada, aux États-Unis et en Europe.
  2. Océan Pacifique : Plusieurs espèces de saumon, comme le saumon rouge (Oncorhynchus nerka) et le saumon king (Oncorhynchus tshawytscha), sont originaires des rivières et des côtes de l’océan Pacifique, notamment aux États-Unis et au Canada.

Habitats

Le saumon naît généralement dans les rivières d’eau douce, migre vers l’océan pour atteindre sa maturité, puis retourne dans les rivières pour se reproduire. Ce cycle de vie migratoire est essentiel à leur reproduction et survie.

Importance culturelle et économique

Le saumon a une grande importance culturelle et économique, notamment pour les peuples autochtones du Nord-Ouest du Pacifique et les pays d’Europe du Nord, où il est considéré comme un aliment de base et un symbole culturel.

Ingrédients

Pour le saumon :

  • 4 filets de saumon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 2 gousses d’ail (émincées)
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • Sel et poivre au goût

Pour la purée :

  • 500 g de pommes de terre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 ml de lait (ou crème pour plus de richesse)
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Préparation de la purée :

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
  2. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole.
  4. Ajouter l’huile d’olive et le lait (ou la crème), puis écraser jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserver au chaud.

Préparation du saumon :

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter l’ail émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Ajouter les filets de saumon, côté peau vers le bas. Cuire pendant environ 4-5 minutes, puis retourner délicatement.
  4. Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que le thym. Cuire encore 3-4 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût.
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Dressage

  1. Sur chaque assiette, mettre une portion de purée.
  2. Déposer délicatement un filet de saumon sur la purée.
  3. Ajouter un filet de jus de citron et décorer avec un brin de thym si désiré.

Bon appétit !