Composée d’une base de crème anglaise additionnée d’une crème montée, elle vous séduira

• 300 g de chocolat au lait
• 50 cl de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 5 feuilles de gélatine (10 g)
• 20 cl de crème liquide très froide
• 24 biscuits à la cuillère
• sucre glace

 

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. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Cassez le chocolat en morceaux. Faites chauffer le lait sur feu doux dans une grande casserole.

. Battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle. Versez dessus le lait chaud, remuez et reversez l’ensemble dans la casserole.

. Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer avec une spatule jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 min).

. Hors du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, mélangez bien et laissez refroidir.

. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez-la ensuite délicatement à la crème au chocolat en soulevant la préparation avec une spatule souple.

. Tapissez un moule à charlotte de papier sulfurisé ou de papier-film, disposez les biscuits debout tout autour, côté bombé vers le moule, puis versez la crème au chocolat. Placez au réfrigérateur au moins 12 h.

. Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service. Décorez avec un voile de sucre glace.

et Voila.